投稿日：2024年2月12日 | 最終更新日：2024年2月12日

北海道を代表する食べ物と言えば「ラーメン」札幌の味噌、函館の塩、旭川の醤油が三大ラーメンと言われています。しかし、こちら「釧路ラーメン」も北海道第四のラーメンとして人気を博しています。今回は市場内にあり魚醤ラーメンが人気の「魚一（うおっち）らーめん工房」をご紹介します。

💡釧路ラーメンとは？

釧路ラーメンを短くまとめると、麺は細い縮れ麺、スープは醤油ベースのあっさり味、というラーメンです。具もチャーシュー、シナチク、ネギというシンプルさ。でも、このあっさりスープと独特の細い縮れ麺が食べ飽きない味、と評判なのです。

大正時代に、釧路の食堂にやってきた横浜の料理人が持ち込んだ「支那そば」がそのルーツだといわれています。この頃は豚骨ベースのこってりしたスープだったそうですが、釧路という土地に馴染むように味が変わっていき、鰹出汁のあっさりとしたスープが用いられるようなったようです。現在では、鰹の他に鶏ガラ、豚骨、煮干しや昆布などさまざまな材料が用いて各店がしのぎを削っています。

釧路ラーメンの最大の特徴はその麺にあります。全国でも釧路ラーメンだけといわれる多加水の極細縮れ麺です。細麺が用いられるようなった理由には諸説あるそうです。

釧路は漁業の町でもありますが、北洋漁業全盛の頃、せっかちな漁師に早く出すために、茹で時間を短くするために細麺にした、という説、鰹出汁のさっぱり味のスープに合う麺を追求したら細麺になったという説などです。

この麺には、添加物や防腐剤などが用いられないため、日持ちがせず、長らく釧路ラーメンは釧路に行かないと食べることができないラーメンだったのです。

釧路市内・近郊にはなんとラーメン店が90店以上、地元製麺会社は5社以上と人口規模からしてラーメン文化がかなり浸透している地域です。それぞれの好みがありますので、自分に合うラーメン探しもおすすめですよ。

ⓘ魚一 らーめん工房 インフォメーション

住所：釧路市幸町13-1 釧路丹頂市場内

電話番号：0154-23-4541

営業時間：9：00～16：30

定休日：日曜

駐車場：あり10台ほど

座席：17席（カウンター席11席、テーブル席6席×1）

名物のオリジナル「魚醤」も販売されています。いろいろな料理に使用できるようです。

たんちょう市場は有名な和商市場の向かい側にあります。お店は2004年に開業。釧路ラーメンと魚介を使用したラーメンを提供しています。2017年ミシュランガイドにも掲載されたことがある屈指の人気店です。

🍴魚一 メニュー

なかなか豊富なメニュー。おおまかにはベーシックなラーメン、チャーシューメン、アサリラーメン、カキラーメン。そしてそれぞれに、塩、醤油、味噌2種、魚醤、エビ醬の6種類の味。さらにはそこから「あっさり」か「こってり」で選びます。さらには細麺か太麺も選べます。何も言わないと細麺が出てきます・・・初心者にはなかなかハードルが高いので予習していきましょう(笑)迷ったら名物の「魚醤ラーメン」をオーダーすると良いかなと思います。カレーや豚丼などのご飯ものもあります。

店主のチャレンジャー精神で、テスト販売のラーメンもあります。

🖋実食レビュー

事前に「魚醬ラーメン」を食べると決めていましたので初志貫徹でオーダー。こってり味、麺は細麺でオーダーしました。この組み合わせが一番人気のようです。

・魚醤ラーメン

トレーに乗って魚醤ラーメンが着丼です。おいしそうな匂いが立ち上っています。トッピングはチャーシュー、海苔、アサリ、もずく、メンマ、ネギです。ラーメンには種類が関係なくお漬物がついてきます。

デフォの細麺ですが、釧路ラーメンらしい色白のウェーブ細麺。麺の量は多めで食べ応えあり。麺は地元の森谷食品のものです。もちっと感はありませんが、このスープには相性ぴったりな麺です。

「魚醤」とは魚で作った醤油のこと。ラーメンで使用できる魚醤がないので、オリジナルで作成。サンマとニシンを使用していますが、内臓と骨を丁寧に取り除き 肉の部分だけ使用し、ラーメンのための魚醤を完成。さすが店名に「らーめん工房」を名乗るだけはありますね。店主は研究熱心です。

見た目は醤油というより、塩。透明感のあるスープです。こってりを選んだものの、あっさりしていて、後から魚醤の風味がおいかけてくる感じです。思ったより癖がないスープです。このスープならやはり細麺との相性が良いですね。具材の旨味も溶け込んでいておいしいです。具材のチャーシューは肉感あるしっかり目。味も濃い目です。アサリが入っているのも漁業町のラーメンという感じでうれしいですね。トータルとして満足できる一杯でした。

最後に

釧路屈指のラーメン店「魚一（うおっち）」を紹介しました。人気の魚醤ラーメンは塩と醤油の間くらいの味で、あっさりの中にも深みがあり美味しかったです。普通のお店より麺は多めなのでしっかり食べ応えもあります。せっかくなので贅沢にいきたい方は「アサリラーメン」か「カキラーメン」の魚醬を選ばれると満足感があるかなと思います。市場の中にあるラーメンって雰囲気が独特でそれまたいいですよね。ぜひ、お試しください！

美味しさ：

コスパ：

おすすめ度：